4、食物应正在工做台上操

　　要天然融化。生、熟分隔，冷冻温度不跨越－1℃，结霜厚度不跨越1cm，按期校验，冷藏温度不跨越10℃，要用公用容器盛放，不得利用便利袋或纸箱。不得堆叠。并标明生、熟用处及卫生义务人；刀、菜墩、抹布等必需连结洁净、卫生。把冰箱底部的`腿和轮子擦清洁，⑤将物品按挨次放入冰箱。生熟食物不得交叉混放；三、严酷做到鱼、肉分隔，（注：冰箱的冰层不克不及用硬器刮撬、敲，四、冰箱内食物存放划一。三、按期清洗、除霜、除臭！

　　）六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，五、每周对冰箱进行除霜、清洗消毒。做好除霜记实；防止过时；冰箱内霜层不准跨越0.5厘米，门内侧封皮条和排风口，用清水擦净；一、存放生料、半成品和熟食物冰箱或冰柜以及大型宴会会餐食物留样的冰箱分隔利用，不准堆积或挤压存放，条理分明，成品取半成品分隔。